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Anchovas: Vitamina A, Cálcio, Potássio, Selênio e Ômega-3 – Moderação pelo Sódio

Anchovas Frescas: O Peixe Pequeno com Perfil Nutricional de Gigante

Peixe oleoso pequeno (Atlântico, Índico, Pacífico). 100g fornecem:

Nutrientes-Chave (100g)

• Vitamina A: ~50.000 UI (>> VD) – visão, ossos, reprodução, imunidade, epitélios.
• Cálcio: 147 mg (15% VD) – ossos, dentes. Comestível com espinhas moles.
• Potássio: 383 mg (8% VD) – coração, músculos, digestão.
• Selênio: 36 mcg (65% VD) – antioxidante (GPx), tireoide, prevenção câncer (próstata, estômago, pulmão, pele – MedlinePlus).
• Ômega-3 (EPA/DHA): Quantidade significativa – coração, cérebro, inflamação.
• Proteína: ~20g alta qualidade.

O Alerta do Sódio

Enlatadas em óleo/sal: **extremamente altas** (como no artigo 1019181939). Prefira frescas (grelhadas, fritas, em escabeche caseiro, curadas em sal e dessalgadas). Use enlatadas com parcimônia como condimento.

Formas de Preparo Frescas

• Grelhadas inteiras com limão, alho, ervas.
• Fritas levemente em azeite (petisco crocante).
• Escabeche: vinagre, azeite, louro, pimenta, alho – conserva 2 semanas.
• Em massas (puttanesca), pizzas, saladas, molhos (dissolvem no azeite quente).