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Alergia à Farinha de Trigo: Sintomas, Diagnóstico e Substitutos

Farinha de Trigo ≠ Apenas "Farinha de Trigo"

Farinha para todos os fins, integral, de pão, bolo, pastry, glúten, sêmola, farina — todas derivam do grão de trigo (farelo, endosperma, germe). Alergia a uma significa risco com todas.

Mecanismo e Sintomas

Sistema imune identifica proteína do trigo como ameaça → produz IgE → reação a cada exposição. Sintomas em até 2 h: coceira na boca, urticária, dor abdominal, diarreia, náusea, vômito, congestão, olhos lacrimejantes. Formas especiais: asma de padeiro (inalação de farinha crua), alergia induzida por exercício (pós-ingestão + esforço). Anafilaxia (inchaço de garganta, taquicardia, dispneia) exige emergência.

Doença Celíaca ≠ Alergia

Sensibilidade ao glúten (autoimune), não mediada por IgE. Sintomas sobretudo digestivos. Também exige dieta sem trigo.

Substitutos Caseiros (1 xícara farinha trigo =)

• 1 xícara farinha de centeio ou aveia
• 1 xícara farinha de batata
• 1⅓ xícara farinha de aveia
• ½ xícara farinha batata + ½ xícara farinha centeio
• ⅝ xícara farinha arroz + ⅓ xícara farinha centeio

Prefira produtos rotulados "sem glúten" para evitar contaminação cruzada.