• Quantidade excessiva adicionada.
• Tempo/temperatura de cozimento insuficientes.
• Massa muito densa/úmida.

→ Resíduo de bromato permanece no pão.

Classificação de carcinogenicidade

• IARC (OMS): Grupo 2B — "Possivelmente carcinogênico para humanos" (causa câncer em animais de laboratório; evidência limitada em humanos).
• EPA (EUA): "Provável carcinógeno humano" (baseado em estudos em roedores).

Regulamentação global

Riscos a longo prazo: incerteza, mas precaução vale

• Sem estudos humanos definitivos (ética).
• Efeito depende: dose acumulada, genética, dieta global.
• Fácil de evitar: não é ingrediente essencial; muitas marcas já eliminaram.

Como identificar e evitar

• Leia rótulo: "farinha de trigo enriquecida", "farinha de trigo bromatada", "bromato de potássio".
• Prefira: "farinha de trigo não bromatada", "unbromated flour", orgânica, ou marcas que declararem "sem bromato".
• Pães artesanais, fermentação natural (levain) geralmente não usam.
• Em dúvida, pergunte à padaria/fabricante.

Alternativas tecnológicas seguras

Ácido ascórbico (vitamina C), enzimas (hemicelulases, oxidases), maltodextrina, fermentação longa — fortalecem glúten sem risco.

Nutrição

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