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Café Preto e Colesterol: Mito ou Realidade?

Muitos trocam o café com leite e açúcar pelo preto achando que protege o colesterol. A resposta curta: o café preto filtrado não eleva o colesterol significativamente. A complexidade reside nos compostos do grão, não na cafeína.

Os Diterpenos: Cafestol e Kahweol

O café contém diterpenos (cafestol e kahweol) que inibem a regulação hepática do colesterol, elevando o LDL. Eles estão presentes no óleo do grão. O método de preparo define a exposição:

• Filtrado (papel): retém >90% dos diterpenos. Seguro.
• Não filtrado (prensa francesa, turco, escandinavo, grego): libera quantidades significativas. Eleva LDL.
• Expresso: intermediário, mas volume pequeno por xícara costuma limitar impacto.

Cafeína vs. Descafeinado

Estudos mostram que café descafeinado não filtrado também eleva o colesterol, provando que a cafeína não é o agente. Curiosamente, alguns grãos para descafeinado (Robusta) podem ter mais diterpenos. O Dr. Rob van Dam (Harvard) observa que até 6 xícaras/dia de café filtrado não aumentam risco cardiovascular.

Antioxidantes e Benefícios

O café é rica fonte de antioxidantes (ácido clorogênico, melanoidinas) que combatem radicais livres e inflamação, podendo proteger vascularmente. Eliminar creme, leite integral e açúcar remove gordura saturada e calorias vazias, beneficiando o perfil lipídico.

Recomendação

Beber 1-3 xícaras de café preto coado em filtro de papel por dia é seguro para a maioria, inclusive para quem controla colesterol. Evite métodos de imersão sem filtro. Consulte seu médico se tiver hipercolesterolemia familiar ou níveis muito elevados.