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Café e Triglicerídeos: O Impacto do Preparo e dos Aditivos

Triglicerídeos são gorduras circulantes no sangue, elevadas por excesso calórico, açúcar, álcool e gorduras saturadas. Níveis altos aumentam o risco de pancreatite, doença cardíaca e síndrome metabólica. A relação do café com triglicerídeos depende crucialmente de como ele é preparado e o que se adiciona a ele.

Café Preto Filtrado: Neutro e Seguro

O café preto, feito com filtro de papel, é considerado neutro. O Departamento de Saúde dos EUA (HealthFinder) o lista como uma das poucas bebidas permitidas antes do exame de lipídios em jejum. Um estudo no Annals of Pharmacotherapy (2005) confirmou que uma xícara uma hora antes do teste não altera clinicamente triglicerídeos ou colesterol.

O Perigo dos Aditivos

O problema surge com o que colocamos na xícara: creme de leite, leite integral, açúcar, xaropes aromatizados e bebidas alcoólicas (como café irlandês). Estas adições fornecem gordura saturada e carboidratos simples que elevam diretamente os triglicerídeos. A Cleveland Clinic recomenda adoçantes sem açúcar e leite desnatado ou vegetal sem açúcar.

Café Não Filtrado: Atenção aos Diterpenos

Assim como no colesterol, o café de prensa francesa ou fervido (não filtrado) contém cafestol e kahweol, diterpenos que podem elevar tanto o colesterol quanto os triglicerídeos. O filtro de papel remove a maior parte dessas substâncias. O Dr. John McDougall destaca que o café filtrado comum é geralmente seguro nesse aspecto.

Cafeína e Moderação

Embora a cafeína em si não seja um fator primário para triglicerídeos, o consumo excessivo (acima de 400-500 mg/dia) pode afetar a pressão arterial e o sono, impactando indiretamente o metabolismo lipídico. A orientação geral: café preto filtrado com moderação é compatível com dieta para controle de triglicerídeos; evite adições calóricas e métodos não filtrados.