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Digestão das proteínas: do prato à corrente sanguínea

A digestão proteica é um trabalho em equipe sincronizado de órgãos, enzimas e movimentos mecânicos. Cada etapa quebra as longas cadeias de aminoácidos em peptídeos menores e, finalmente, em aminoácidos livres, di e tripeptídeos absorvíveis.

1. Boca: preparação mecânica

Dentes trituram; saliva umedece e inicia digestão de amidos/gorduras (amilase, lipase lingual). Forma-se o bolo alimentar, impulsionado pela deglutição e peristaltismo esofágico até o estômago.

2. Estômago: desnaturação e clivagem inicial

• Gastrina (hormônio) estimula secreção de suco gástrico.
• Ácido clorídrico (HCl) desnatura proteínas (desdobra estrutura 3D) e converte pepsinogênio → pepsina.
• Pepsina (endopeptidase ácida) quebra proteínas em peptídeos grandes.
• Proteases gástricas auxiliares atuam em menor extensão. O quimo resultante passa ao duodeno.

3. Intestino delgado: digestão final e absorção

Duodeno: pâncreas secreta tripsina, quimiotripsina, carboxipeptidases (proenzimas ativadas por enteroquinase). Quebram peptídeos em fragmentos menores.
Borda em escova (mucosa intestinal): aminopeptidases, dipeptidases completam a hidrólise a aminoácidos livres, di e tripeptídeos.
Absorção: transportadores específicos (SGLT1, PEPT1, transportadores de aminoácidos) levam os produtos para enterócitos → corrente sanguínea → fígado (veia porta) → distribuição sistêmica para síntese proteica tecidual.

Resumo enzimático

Estômago: Pepsina (pH 1.5-3).
Pâncreas: Tripsina, Quimiotripsina, Elastase, Carboxipeptidases A/B (pH 7-8).
Mucosa intestinal: Aminopeptidases, Dipeptidases (pH 6-7).