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Glutamina, Glutamato e Glutamato Monossódico (MSG): Efeitos Diferentes na Pressão Arterial

A glutamina (Gln) é o aminoácido livre mais abundante no plasma e músculo; precursora de glutamato (Glu), glutationa, nucleotídeos e glucagon. O glutamato é neurotransmissor excitatório central e intermediário metabólico. O glutamato monossódico (MSG) é o sal sódico do glutamato, usado como realçador de sabor (umami). Apenas o MSG tem associação consistente com elevação da pressão arterial — devido ao seu teor de sódio (12% Na em peso) e possíveis efeitos simpáticos centrais.

Glutamina (Suplemento / Dieta)

• Fontes: Carnes, peixes, ovos, laticínios, repolho, espinafre, salsa, leguminosas.
• Funções: Combustível de enterócitos/linfócitos; precursora de GABA (neurotransmissor inibitório); regulação ácido-base renal; síntese de glutationa.
• Efeito na PA: Nenhum efeito direto demonstrado. Estudos de suplementação (0,3–0,5 g/kg/dia) em críticos, queimados, atletas não mostram alteração clinicamente relevante de PA. Não é indicada para tratar ou prevenir hipertensão.
• Segurança: Segura em doses até 0,5 g/kg/dia (≈ 30–40 g/dia adulto). Efeitos GI leves em doses altas. Contraindicada em insuficiência hepática grave (risco de encefalopatia por ↑ amônia/glutamato cerebral).

Glutamato (Ácido Glutâmico)

• Não cruza barreira hematoencefálica livremente (transportadores específicos).
• Não associado a alterações de PA na ingestão dietética normal (proteínas).

Glutamato Monossódico (MSG / E621)

• Teor de sódio: 1 g MSG ≈ 120 mg Na (vs. 1 g sal = 400 mg Na). Contribui para ingestão oculta de sódio.
• Sensibilidade a MSG ("Síndrome do Restaurante Chinês"): Subgrupo sensível relata cefaleia, rubor, sudorese, palpitação, dormência, pressão no peito — pode incluir elevação transitória de PA (ativação simpática).
• Evidência epidemiológica: Estudos transversais associam alto consumo de MSG a maior prevalência de HAS, mas confundimento por dieta geral rica em sódio/processados.
• Recomendação: Hipertensos devem limitar MSG (assim como sal de cozinha, molho shoyu, embutidos, enlatados, temperos prontos). Ler rótulos: "glutamato monossódico", "realçador de sabor 621", "extrato de levedura", "proteína hidrolisada".

Conclusão Prática

Glutamina (suplemento/alimento) **não afeta PA**. Glutamato dietético (proteínas) **não afeta PA**. **MSG adiciona sódio e pode desencadear resposta simpática em sensíveis** → evitar/limitar em hipertensos. Foque na redução de sódio total (< 2 g Na/dia = < 5 g sal/dia) e dieta DASH.