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Fungos Utilizados na Fermentação

Fermentação

A fermentação ocorre quando o processo usual de respiração através do qual um organismo produz energia é inibido de alguma forma, alterando os químicos produzidos. A fermentação de levedura ocorre quando há falta de oxigénio. Produz dióxido de carbono e álcool.

Levedura

Levedura ou Saccharomyces é um fungo comumente usado na fermentação.

Pão

Levedura é adicionada ao pão para o fazer crescer. A fermentação produz gás dióxido de carbono que faz a massa inchar. Álcool também é produzido mas evapora enquanto o pão coze.

Álcool

Levedura é usada para produzir álcool em vinho e cerveja. Levedura, junto com outro fungo, Aspergillus oryzae, produz álcool em sake.

Outros Produtos de Fermentação

Diferentes fungos podem produzir diferentes químicos durante fermentação. O corante caroteno é produzido por Rhizopus stolonifer. Penicilina é o produto de fermentação de Penicillium chrysogenum. Aspergillus niger produz ácido cítrico ou vitamina C que é adicionada a refrigerantes.