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Alimentos Ácidos que Absorvem Revestimento Metálico

Quando cozinha numa panela de metal, parte do metal pode passar para os alimentos que está a comer. Embora os nossos antepassados pudessem apreciar o ferro extra das suas panelas de ferro fundido, esta absorção de metal nem sempre é boa.

Alimentos

Os alimentos que mais absorvem metal são ácidos, como tomates, citrinos ou pratos temperados com sumo de limão ou vinagre.

Utensílios Sugeridos

Nem todos os tipos de metal lixiviam para os alimentos à mesma taxa. O Health Canada recomenda cozinhar com alumínio anodizado, aço inoxidável, ferro, esmalte, cerâmica ou utensílios de silicone.

Metais a Evitar

Cobre e aço inoxidável são os metais mais afetados por alimentos ácidos. O cobre é tratado com revestimento protetor, mas com o tempo este revestimento desgasta-se, lixiviando algum cobre para o prato.

Sabor

Embora possa saborear um travo metálico em alguns pratos que absorveram revestimento metálico, nem sempre sentirá um sabor.

Dica

Não guarde alimentos ácidos em recipientes de metal e evite usar utensílios de alumínio para cozinhar produtos ácidos. Se as suas panelas e frigideiras estão riscadas e amolgadas, troque-as por novas sem riscos no revestimento.

Riscos

Consumir demasiado níquel, ferro ou alumínio pode levar a riscos de saúde a longo prazo. A dieta média diária fornece apenas doses baixas destes metais, mas cozinhar com utensílios de má qualidade por um período de tempo pode aumentar a quantidade consumida.