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Tipos de Bactérias Encontradas em Tortas de Carne Prontas para Comer

Salmonela

Uma vez ingerida, a comida infectada por bactérias salmonela causa salmonelose. Salmonela continuará a viver e crescer no intestino após ser ingerida, estabelecendo uma infecção e causando doença. A gravidade da doença depende do tamanho da dose, resistência do hospedeiro e cepa específica de salmonela. Espalha-se através de contato indireto ou direto com conteúdo intestinal ou excremento de animais, incluindo humanos, frequentemente por mãos não lavadas após usar o banheiro.

Campylobacter Jejuni

Campylobacter jejuni causa campilobacteriose quando alguém consome comida ou água contaminada com ela. É encontrada nos tratos intestinais de animais saudáveis como galinhas e em água superficial não tratada. Humanos são mais frequentemente infectados consumindo carne crua e mal cozida (leite cru, frango mal cozido, hambúrguer cru, frutos do mar crus), bem como usando água não clorada. Cresce melhor em ambientes com baixos níveis de oxigênio e é facilmente morta por temperaturas iguais ou acima de 120°F (49°C).

Listeria Monocytogenes

Listeria monocytogenes causa listeriose, principalmente em ovinos e bovinos. É um importante patógeno transmitido por alimentos e é frequentemente transportada por humanos e animais. É capaz de sobreviver por longos períodos sob condições adversas e pode crescer em temperaturas de refrigeração. É facilmente destruída por calor acima de 113°F (45°C).

Staphylococcus

Bactérias Staphylococcus são encontradas na pele e no nariz de humanos e são transportadas por pessoas com resfriados e infecções sinusais. Também é amplamente disseminada em água não tratada, leite cru e esgoto. Quando entra em alimento quente e se multiplica, produz toxinas, indetectáveis por cheiro ou gosto, que causam doença. A bactéria pode ser morta por temperaturas de 120°F (49°C), mas a toxina que produz é resistente ao calor, por isso é importante manter alimento limpo, mantê-lo quente (acima de 140°F/60°C) ou frio (abaixo de 40°F/4°C) durante servir e refrigerar ou congelar sobras.

Escherichia Coli

E. coli pertencem a uma família de microrganismos chamados coliformes. Na maioria das vezes, E. coli são úteis aos humanos, vivendo no intestino e prevenindo crescimento de microrganismos mais nocivos. Uma cepa, no entanto, frequentemente causa doença mortal. Carne moída é mais comumente associada com E. coli, mas outros alimentos, como leite cru, suco de maçã não pasteurizado e cidra, brotos, alface e espinafre, também foram implicados. É prevenida por lavagem e cozimento completo de produtos crus e evitando recontaminação de carne cozida com carne crua.