Como Vender Bagre

Vender qualquer produto alimentar requer atenção rigorosa a protocolos de segurança alimentar, nenhum mais que frutos do mar. Peixes, como bagre, são excepcionalmente propensos a desenvolver doenças transmitidas por alimentos. Para vender bagre com segurança no mercado, deve-se ter extremo cuidado em cada etapa do processo. Desde o momento em que pesca o peixe, deve prepará-lo, embalá-lo e armazená-lo corretamente para garantir que entrega um produto saudável e de alta qualidade ao cliente. Seguindo diretrizes adequadas, sua grande captura pode se tornar a próxima grande refeição de alguém.

Materiais Necessários

• Solução de água sanitária e água
• Toalha
• Sabão antibacteriano
• Faca de descascar ou fatiar
• Alicates (opcional)
• Balança de cozinha
• Material de embalagem (plástico, bandejas)
• Etiquetas e utensílio de escrita
• Gelo
• Recipiente de transporte
• Freezer (opcional)

Instruções

1. Passo 1: Limpe grande área de trabalho para desossar e embalar o bagre. Sanitize a área com solução de água sanitária e água. Misture 1 colher de chá de cloro com 1 litro de água. Mergulhe toalha limpa na solução. Limpe toda a superfície de trabalho. Deixe secar por um a dois minutos antes de colocar alimentos.
2. Passo 2: Remova qualquer outro produto alimentar ou químico da área, para evitar contaminação cruzada. Lave as mãos com sabão antibacteriano. Lave suas ferramentas com a solução sanitizante. Mantenha todos os suprimentos de corte e embalagem por perto, para não deixar o peixe sem supervisão.
3. Passo 3: Desosse o bagre corretamente para remover cabeça e pele. Corte da cauda até a cabeça pelas costas até chegar à nuca. Corte até a espinha. Retire a faca. Insira o dedo na espinha. Dobre a cabeça para baixo para quebrar o osso. Puxe a cabeça em direção à cauda para remover cabeça, pele e vísceras da carne.
4. Passo 4: Apare quaisquer pedaços de pele restantes na carne. Porcione o peixe, se não estiver vendendo um inteiro. Remova espinhas com alicates, se vendendo bagre sem espinhas.
5. Passo 5: Descarte qualquer peixe que não cheire fresco ou tenha carne mole, independentemente de quão recentemente o pescou.
6. Passo 6: Pese uma porção de peixe na balança antes de embrulhar. Anote o peso.
7. Passo 7: Embale o peixe para transporte e venda. Use material transparente para que o cliente veja o produto ao examinar a seleção. Coloque o peixe em saco plástico hermético ou em bandeja descartável própria para alimentos, como de isopor. Cubra o peixe firmemente com plástico se não estiver em saco auto-vedante. Elimine o máximo de ar possível do recipiente ao vedar.
8. Passo 8: Rotule a embalagem com data da captura e peso do conteúdo.
9. Passo 9: Armazene o produto embrulhado no gelo enquanto termina de embalar o resto do bagre. Mantenha no gelo durante transporte até entregar ao próximo comerciante ou vender ao cliente.
10. Passo 10: Armazene o peixe em freezer abaixo da linha de geada, se for congelar antes da venda. A linha de geada é o ponto no freezer onde não há geada na lateral. Sempre fica perto do topo ou fundo, se presente. Falta de geada indica que área do freezer está muito quente. Comum em freezers verticais grandes como vitrines de supermercado.