Vitamina B12 em Carne de Cordeiro e Cabra: Dados de Concentração e Contexto de Biodisponibilidade

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Vitamina B12 em Carne de Cordeiro e Cabra: Dados de Concentração e Contexto de Biodisponibilidade

A vitamina B12 (cobalamina) é exclusivamente de origem animal. Carnes de ruminantes estão entre as fontes mais ricas.

Valores Reportados (por 100 g de porção comestível)

Tipo de Carne	Estado	B12 (µg)	% VD (2,4 µg)
Cordeiro (composto, cozido)	Cozido	2,3–2,8	96–117%
Cordeiro, cru	Cru	2,0–2,5	83–104%
Cabra (carne de cabra), cozido	Cozido	1,5–2,5	63–104%
Cabra, cru	Cru	1,3–2,0	54–83%

Os valores variam por corte, idade do animal, dieta e método analítico (microbiológico vs. HPLC). USDA FoodData Central é a referência primária.

Notas de Biodisponibilidade

B12 da carne está ligada a proteínas; requer ácido gástrico, pepsina e fator intrínseco para absorção (~50% de eficiência em doses fisiológicas).
Perdas por cozimento: 10–30% (lixiviação para os pingos — consuma suco/molho).
Carnes de órgãos (fígado, rim) são 10–100× mais ricas — 50–100 µg/100g.

Contexto Clínico

85 g de cordeiro cozido fornecem ~100% VD. Grupos de risco (idosos, usuários de IBP, veganos, pós-bariátrica) podem precisar de suplementação independentemente da ingestão. MMA sérico + B12 confirma o status.