Receita de Atta (Farinha) Sem Glúten para Biscoitos e Produtos de Padaria

Ingredientes

• 2 xícaras (200 g) de farinha de amêndoa branqueada
• 2 xícaras (250 g) de farinha/amido de tapioca
• 1 xícara (120 g) de farinha/amido de arruda
• ¼ xícara (30 g) de farinha de aveia certificada sem glúten (ou moa aveia em flocos)
• ¼ xícara (28 g) de casca de psyllium em pó (casca inteira, não cápsulas)
• 1 colher de chá de fermento em pó
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de chá de goma xantana
• ½ colher de chá de sal

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture todos os ingredientes secos completamente.
2. Adicione 1½ xícaras (360 mL) de água morna; misture até formar uma massa coesa. Ajuste: adicione água 1 colher de sopa de cada vez se estiver seca; adicione farinha de tapioca se estiver pegajosa.
3. Amasse em superfície levemente polvilhada (tapioca) por 5 minutos até ficar lisa e elástica.
4. Embrulhe em plástico; refrigere 30 minutos (hidrata o psyllium, relaxa a massa).
5. Pré-aqueça o forno a 190 °C (375 °F). Forre uma assadeira com papel manteiga.
6. Abra a massa com ¼ de polegada (6 mm) de espessura. Corte com cortador de biscoito de 2,5–3 polegadas.
7. Coloque a 1 polegada de distância. Asse 15–20 minutos até dourar e ficar firme.
8. Esfrie completamente em gradinha antes de armazenar em recipiente hermético (temperatura ambiente 3 dias, freezer 3 meses).

Dicas para Sucesso

• Use balança de cozinha para precisão.
• O pó de casca de psyllium é essencial para ligação e mastigação; cascas inteiras não funcionam tão bem.
• A goma xantana melhora a elasticidade; pode substituir por 1 colher de chá de goma guar.
• Adicione ervas (alecrim, tomilho), alho em pó, queijo ou canela/açúcar para variações.
• Use para biscoitos, pão sírio, massa de pizza, bolinhos ou massa de torta.

Esta mistura imita a textura e versatilidade do atta de trigo sem glúten.