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Proteína de Soja Concentrada vs. Isolada: Diferenças e Usos

Proteína de Soja Concentrada

Feita removendo toda gordura natural da soja. Após desengordurar, removem todos componentes não-protéicos solúveis em água. Resultado: concentração de proteína de soja com outros componentes (carboidratos, fibra).

Proteína de Soja Isolada

Feita similarmente, mas removem TODOS componentes não-protéicos, incluindo carboidratos e fibra. Produto final é quase toda proteína, tornando isolado mais puro que concentrado.

Sabor

Como apenas componentes solúveis em água removidos no concentrado, resultado ainda tem gosto de soja original. Isolado é virtualmente sem sabor, pois sabores naturais também removidos no processamento.

Quantidade de Proteína

Concentrado contém ≥65% proteína (base seca); isolado 90% (base seca). Ou seja, pós de concentrado são 65% proteína; isolados 90%.

Usos

Isolados de soja comuns em suplementos dietéticos (pós de proteína), enquanto concentrados usados em muitos alimentos comerciais para melhorar valor nutricional.