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Papel dos Laticínios na Dieta Mediterrânea

Laticínios na Dieta Mediterrânea: Mito e Realidade

Jeito mediterrâneo de comer ganhou popularidade nos últimos anos, principalmente porque supostamente mais saudável que modo americano recomendado. Embora laticínios não sejam alimento principal da dieta mediterrânea, ainda são consumidos na forma de iogurte e queijo.

Definição

Segundo westonaprice.org: "Dieta mediterrânea caracterizada por abundantes alimentos vegetais, fruta fresca como sobremesa diária típica, azeite como principal fonte de gordura, laticínios (principalmente queijo e iogurte) e peixe/aves consumidos em quantidades baixas a moderadas. Zero a 4 ovos/semana, carne vermelha em baixas quantidades e vinho em quantidades baixas a moderadas, normalmente com refeições." Percentual de gordura estimado entre 25-35%. Por ser baixa em gorduras saturadas, doces e carne vermelha, diz-se mais saudável, especialmente para coração.

Papel Tradicional dos Laticínios

Embora dieta mediterrânea não famosa por incluir laticínios, pirâmide alimentar criada por Oldways Preservation and Trust — organização EUA dedicada a promover padrões alimentares tradicionais e alimentação saudável — afirma que porções diárias recomendadas de laticínios na dieta mediterrânea são quase iguais às da pirâmide USDA. Mas as 2 porções na pirâmide Oldways significam iogurte ou queijo de leite de cabra/ovelha, enquanto 2-3 porções da pirâmide USDA significam leite integral e queijo de vaca.

Debatível se fonte das porções de laticínios faz diferença. Segundo estudo Harvard School of Public Research (junho 2009), "Alto consumo de peixe e cereais e evitação de laticínios na dieta mediterrânea pareceram ter pouco a ver com benefícios da dieta overall." Parece que outros fatores mais importantes, como ausência de alimentos processados e altas quantidades de açúcar.

Papel Real dos Laticínios Hoje

Dieta mediterrânea hoje muito diferente da esparsa que originou com Dr. Ancel Keys nos anos 50. Alguns mediterrâneos comem muito queijo. Rosemary Barron, que dirigiu escola culinária em Creta entre 1980-1984, "estima que cretenses provavelmente comem vários quilos de queijo por semana, fornecendo ~600 calorias de gordura por dia, ou 25% das calorias em dieta de 2.400 calorias, só do queijo." Além disso, italianos produzem Parmesão e Gorgonzola, não queijos baixos em gordura. Queijo italiano guarnece mais que pizza hoje. Usado em pastéis, pratos de vegetais, saladas e sanduíches. Favorito: mussarela, cortada em cubos, passada em massa e frita.