Como Identificar Glúten em Alimentos: Leitura de Rótulos e Fontes Ocultas

1. Leia a Lista de Ingredientes

Procure qualquer derivado de trigo, centeio, cevada, ou seus híbridos:

• Trigo: farinha, sêmola, tritordeum, espelta, farina, graham, kamut, einkorn, emmer, triticale, germe de trigo, farelo de trigo, amido de trigo
• Centeio: farinha de centeio, grãos de centeio
• Cevada: malte, extrato de malte, xarope de malte, vinagre de malte, sabor de malte, fermento de cerveja
• Aveia: apenas se rotulada sem glúten (risco de contaminação cruzada)

2. Verifique a Declaração "Contém" e o Rótulo Sem Glúten

• "Contém: Trigo" (obrigatório pela FALCPA para os 8 principais alérgenos).
• Rótulo GF certificado (GFCO, NSF, etc.): <20 ppm de glúten.
• "Sem glúten" (regulamentado pela FDA): também <20 ppm.

3. Fontes Ocultas

• Molho de soja, teriyaki, marinados, molhos, molhos para salada
• Carnes processadas (recheios), substitutos de carne (seitan = glúten de trigo)
• Sopas, caldos, broths
• Medicamentos, suplementos (excipientes)
• Hóstias, massinha de modelar

4. Quando em Dúvida

• Ligue para o fabricante (tenha o UPC/número do lote).
• Use aplicativos (Nima, Gluten Free Scanner) como adjuvante, não como única confiança.
• Para doença celíaca: evitação estrita é essencial; consulte nutricionista.