Amilase Salivar: Iniciando a Digestão de Amido na Boca

A saliva contém a enzima amilase salivar (ptialina), que inicia a digestão do amido hidrolisando ligações glicosídicas α‑1,4, produzindo maltose, maltotriose e dextrinas α‑limite.

Detalhes Principais

• pH ótimo ~6.7–7.0; inativada pelo ácido gástrico.
• Continua agindo no bolo alimentar até que o pH do estômago caia.
• Amilase pancreática e enzimas de borda em escova (sacarase‑isomaltase, maltase‑glucoamilase) completam a digestão em glicose no intestino delgado.
• Variação genética: número de cópias do AMY1 correlaciona com nível de amilase e tolerância ao amido.

Relevância Clínica

• Amilase elevada em pancreatite aguda e doença da glândula salivar.
• Mastigar bem aumenta a ação da amilase e modula a resposta glicêmica.