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Teste de Ácido Tartárico na Vinificação: Um Guia Completo

Se você é um vinicultor e deseja produzir um vinho com o nível certo de acidez — para que tenha uma vida útil mais longa — precisa saber como testar o ácido tartárico. Conhecer este procedimento importante ajudará você a adicionar a quantidade certa de hidróxido de sódio durante seu processo de vinificação.

Ácido Tartárico

O ácido tartárico vem de plantas (e do suco de uvas) e é usado em muitos processos (alimentos e medicamentos), bem como na fabricação de vinho. Na verdade, é um componente crítico no processo de vinificação. Segundo o Wine Perspective.com, vinho que não tem ácido tartárico suficiente produz um sabor plano e sem graça, e vinho que tem muito terá gosto azedo e ácido. Daí a necessidade de testar o ácido tartárico.

Vinificação e Testes

Testar o ácido tartárico é um passo importante no processo de vinificação, e segundo o More Wine-making.com, a acidez do vinho não determina apenas seu sabor; também determina se o produto final será duradouro. Os níveis de acidez preferidos variam por vinho e gosto pessoal, mas diretrizes estão disponíveis para ajudar vinicultores com níveis de concentração base apropriados para trabalhar.

Ferramentas de Teste

As ferramentas necessárias para testar o ácido tartárico no processo de vinificação incluem uma seringa plástica de 12 mL, um frasco de reação com tampa, água destilada, um frasco de 120 ml de hidróxido de sódio 0.1N (NaOH) e um indicador de fenolftaleína em frasco de vidro com conta-gotas. Além disso, uma porção do vinho a ser testado também é necessária.

Procedimento de Teste

Retire 5 mL do vinho com a seringa plástica e coloque esta quantidade no frasco de reação. Adicione água destilada suficiente ao frasco para elevar o nível do líquido até dois terços cheio. Agora, adicione três gotas de fenolftaleína. Após limpar a seringa (e secá-la completamente), use-a para retirar 10 mL de hidróxido de sódio, mas adicione apenas 0,5 mL de cada vez ao frasco, tampe o frasco e agite bem antes de destampar e repetir o processo.

Resultados do Teste de Equilíbrio de pH

A meta para o ácido tartárico é um nível de pH de 8,2, pois isso indica neutralização completa do ácido. Você precisa monitorar a cor do vinho após cada adição de hidróxido de sódio para avaliar o resultado final de pH desejado, no entanto, pois a cor varia para cada vinho quando você atinge este ponto final desejado. Além disso, você precisa manter um registro da quantidade de hidróxido de sódio usada para atingir o nível de acidez desejado para que possa duplicar o processo posteriormente com o vinho.

Cores nos Testes

Para vinhos brancos, espere que a cor fique magenta e se aprofunde após cada infusão de hidróxido de sódio. Eventualmente, a cor se torna um tom rosa pálido, permanecendo assim por aproximadamente 30 segundos. Isso indica o nível de pH desejado para vinho branco.

Para vinhos tintos, espere que a cor fique cinza. Então, ela se torna um tom rosa fraco; no entanto, pode ser difícil discerni-lo através dos tons de cinza ainda presentes. Mas quando o cinza fica um pouco esverdeado, você atingiu o nível de pH desejado para vinhos tintos.