Dietas Sem Glúten: Entendendo e Controlando a Intolerância ao Glúten

Começando

Para seguir uma dieta sem glúten, você precisará, é claro, abrir mão de pão tradicional, biscoitos, muffins, pizza, massa e a maioria dos itens de padaria. Você também deve começar a ler rótulos. Leia os rótulos de tudo na sua despensa, de tudo na sua geladeira e de tudo que planeja comprar na loja. Ingredientes com glúten podem aparecer em quase qualquer lugar: em molhos para salada e molhos, em sopas e hambúrgueres vegetais, até em vitaminas, remédios e batom. A boa notícia é que a Lei de Rotulagem de Alérgenos Alimentares e Proteção ao Consumidor (FALCPA) exige que os produtos identifiquem trigo (glúten) e outros alérgenos alimentares comuns no rótulo nutricional. Depois de jogar fora metade dos itens da sua casa e ter certeza de que nunca mais vai comer, vá à loja de produtos naturais mais próxima e descubra todos os itens sem glúten disponíveis para você, graças a uma maior conscientização (e um grande mercado para) itens alimentares especiais. Você encontrará massa sem glúten, pão, tortilhas de farinha de arroz, palitos de pão, doces, waffles, bagels, pães, pretzels, pizza, massa de pizza, pratos congelados, palitos de peixe, nuggets de frango, burritos e mais. A desvantagem é que muitos destes itens podem custar significativamente mais que seus originais com glúten.

Dicas de Cozinha

Como os restaurantes estão se adaptando mais lentamente que o mercado de alimentos preparados, você provavelmente se verá cozinhando em casa com mais frequência. Use seu diagnóstico como uma oportunidade para começar a seguir diretrizes recomendadas por nutricionistas para alimentação saudável. Seguir estas diretrizes envolve mais culinária caseira e muito menos comida de restaurante, seja você intolerante ao glúten ou não.

Existem muitos ingredientes para escolher ao preparar refeições sem glúten. O trigo, embora onipresente em nossa cultura, não precisa ser a base de uma refeição saborosa, e não precisa ser a estrela do grupo "pães" ou "grãos" que forma a base da Pirâmide Alimentar do USDA. Grãos para usar em vez de trigo ou massa de trigo incluem arroz integral, macarrão de arroz, quinoa, milho e trigo sarraceno (não é realmente trigo). Adicione aos seus grãos uma porção saudável de proteína como carne magra, peixe, tofu, feijões ou tempeh (um produto de soja fermentado, com textura semelhante à carne). Complete a refeição com vegetais frescos ou congelados saudáveis para o coração e ricos em nutrientes. Se isso soa entediante, comece a experimentar com especiarias para criar pratos que você nunca ouviu falar de países que provavelmente nunca visitará.

Aveia

Pessoas com Doença Celíaca costumavam ser aconselhadas a não comer aveia. Os Institutos Nacionais de Saúde agora aconselham que uma pequena quantidade de aveia pode ser incluída em uma dieta sem glúten, desde que a aveia não tenha sido contaminada com trigo durante o processamento. Converse com seu médico ou nutricionista sobre incluir aveia na sua dieta.