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Salmonela em Vegetais: Causas, Riscos e Prevenção

O que é Salmonela

Salmonela é uma doença transmitida por alimentos que pode ocorrer em aves e outros produtos animais, frutas e vegetais. Segundo os Centros de Controle e Prevenção de Doenças, condições de cultivo, problemas de processamento e contaminação doméstica são todas causas potenciais de Salmonela em vegetais.

Definição

Salmonela é uma bactéria presente em mamíferos, aves e répteis. Espalha-se para humanos através de muitos tipos diferentes de alimentos.

Sintomas e diagnóstico

Sintomas de Salmonela incluem diarreia, náusea e cólicas abdominais. Salmonela é diagnosticada testando uma amostra de fezes.

Tratamento

Repouse fluidos perdidos da diarreia com uma bebida balanceada em eletrólitos como Ceralyte ou Pedialyte. Se não há febre ou sangue nas fezes, medicação antidiarreica é uma opção. Procure um provedor de saúde imediatamente se diarreia for acompanhada por febre alta (mais de 38,6°C / 101,5°F), sangue nas fezes, vômito prolongado ou sinais de desidratação.

Problemas no cultivo

O processo de cultivar vegetais é frequentemente uma causa de contaminação por Salmonela. Muitas plantas de vegetais são fertilizadas com esterco animal, que, por sua vez, pode estar contaminado com bactérias Salmonela. Mamíferos frequentemente carregam Salmonela em seus tratos intestinais. Quando esterco animal é contaminado com Salmonela, pode facilmente se espalhar para vegetais.

Problemas no processamento

Processamento inadequado contribui para Salmonela em vegetais e frutas. Muitos casos de Salmonela foram rastreados para água insalubre usada para lavar vegetais na planta de processamento.

Dicas de prevenção doméstica

Para prevenir intoxicação alimentar por vegetais, lave suas mãos com água e sabão antes de manusear produtos. Lave produtos completamente sob água corrente. Descarte as folhas externas de alface ou repolho. Corte quaisquer áreas machucadas ou danificadas — áreas podres frequentemente abrigam Salmonela. Jogue fora qualquer produto que pareça podre. Não deixe produtos cortados em temperatura ambiente por longos períodos. Lembre-se de preparar carne e produtos em superfícies de corte separadas.