Perigos de Comer Carne Crua ou Mal Passada: Bactérias, Sintomas e Temperaturas Seguras de Cozimento

Saúde e Doença

casa | | Saúde e Doença > | Condições e Tratamentos | Transtornos Alimentares

Perigos de Comer Carne Crua ou Mal Passada: Bactérias, Sintomas e Temperaturas Seguras de Cozimento

Patógenos em Carne Crua

E. coli (esp. O157:H7) → colite hemorrágica, SHU.
Salmonella → gastroenterite, bacteremia.
Campylobacter → diarreia, risco de síndrome de Guillain‑Barré.
Clostridium perfringens → diarreia mediada por toxina.
Yersinia, Listeria, parasitas (Toxoplasma, Trichinella).

Sintomas de Doença Transmitida por Alimentos

Náusea, vômito, diarreia, cólicas abdominais.
Febre, dor de cabeça, mialgia.
Grave: desidratação, desequilíbrio eletrolítico, SHU, sepse.
Grupo de risco: crianças, grávidas, idosos, imunocomprometidos.

Temperaturas Mínimas Internas Seguras

Carne	Temperatura
Bovina, suína, ovina (bifes, assados, chops)	145°F (63°C) + 3 min de repouso
Carnes moídas	160°F (71°C)
Aves (inteiras, partes, moídas)	165°F (74°C)
Peixes/mariscos	145°F (63°C)

Prevenção

Use termômetro de alimentos.
Separe alimentos crus/prontos para consumo.
Lave mãos/superfícies após manusear carne crua.