Doença de Origem Alimentar: Causas Bacterianas e Virais

As duas categorias mais comuns de doença de origem alimentar são:

1. Infecções Bacterianas

• Salmonella (não tifoide): Aves, ovos, produtos. Diarreia, febre, cólicas. 1,35M casos nos EUA/ano.
• Campylobacter: Aves, leite cru. Causa bacteriana mais comum; gatilho de Síndrome de Guillain-Barré.
• E. coli O157:H7 (STEC): Carne bovina mal passada, folhas verdes. Diarreia sanguinolenta, risco de HUS (crianças).
• Clostridium perfringens: Carnes deixadas em temperaturas inseguras. Diarreia, cólicas (mediada por toxina).
• Staphylococcus aureus: Alimentos proteicos armazenados incorretamente. Início rápido (1–6h), vômitos predominantes (enterotoxina).
• Listeria: Embutidos, queijos macios, melões. Invasiva em grávidas/imunocomprometidos; risco de perda fetal.
• Vibrio: Mariscos crus (ostras). Diarreia aquosa; V. vulnificus → sepse em doença hepática.

2. Infecções Virais

• Norovírus: Causa #1 geral. Altamente contagioso (fômites, vômito aerossolizado). Vômitos, diarreia, febre baixa. 19–21M casos nos EUA/ano.
• Rotavírus: Diarreia desidratante severa em bebês/crianças. Vacina (Rotateq, Rotarix) reduziu drasticamente o fardo.
• Hepatite A: Fecal-oral; produtos, mariscos, manipuladores infectados. Icterícia, fadiga. Vacina disponível.
• Astrovírus, Sapovírus, Adenovírus: Gastroenterite pediátrica mais leve.

Parasitas (Menos Comuns, mas Importantes)

• Giardia, Cryptosporidium (transmitidos por água), Cyclospora (produtos), Toxoplasma (carne crua/feces de gato).

Prevenção Core Four

• Limpe (mãos, superfícies, produtos)
• Separe (cru vs. pronto para consumo)
• Cozinhe (temperaturas verificadas por termômetro)
• Resfrie (≤40°F dentro de 2 hrs)

Relate surtos suspeitos ao departamento de saúde local.