Digestão de Proteínas: Uma Detalhada Descrição de Onde e Como

A digestão de proteínas é um processo sequencial em dois órgãos:

1. Estômago (Fase Gástrica)

• Pepsina: Ativada do pepsinogênio pelo HCl (pH 1,5–2,5). Cliva proteínas em grandes polipeptídeos.
• HCl: Desnatura proteínas, expondo locais de clivagem; mata micróbios.

2. Intestino Delgado (Fase Intestinal)

• Proteases pancreáticas: Tripsina, quimotripsina, elastase, carboxipeptidases (secretadas como zimogênios, ativadas por enterocinase). Quebram polipeptídeos em di/tripeptídeos e aminoácidos.
• Peptidases de borda em escova: Aminopeptidases, dipeptidases nos microvilos dos enterócitos completam a hidrólise para aminoácidos livres.
• Absorção: Aminoácidos via transportadores dependentes de Na⁺ (SGLT1, PAT1); di/tripeptídeos via PEPT1 (acoplado a H⁺).

A digestão eficiente requer secreção gástrica ácida intacta, função pancreática exócrina e mucosa intestinal saudável. Distúrbios (gastrite atrófica, insuficiência pancreática, doença celíaca) prejudicam a assimilação de proteínas.