O colesterol é um tipo de molécula de gordura produzida por organismos vivos. O fígado produz colesterol independentemente da quantidade fornecida pela dieta. Embora níveis altos sejam associados a doenças cardiovasculares, nem todo colesterol é ruim. Os níveis de colesterol no sangue são definidos pelo tipo e quantidade presente em determinado volume de sangue.
Médicos verificam níveis de colesterol sanguíneo para avaliar risco de infarto ou AVC. O teste, chamado perfil lipídico, revela três níveis: colesterol total, HDL e LDL.
Moléculas transportadoras, chamadas lipoproteínas, carregam colesterol pelo corpo. Lipoproteínas são caracterizadas por densidade: lipoproteínas de alta densidade (HDL) e baixa densidade (LDL). A quantidade coletiva de HDL e LDL representa o colesterol total. A American Heart Association considera níveis abaixo de 200 mg/dL desejáveis.
HDL ("bom") remove colesterol do sangue e o transporta ao fígado para remoção. LDL ("ruim") contribui para estreitamento arterial e formação de placas. Segundo a AHA, níveis de HDL acima de 60 mg/dL e LDL abaixo de 100 mg/dL são ideais.