A Estrutura da Curcumina

Curcumina confere cor amarelada à cúrcuma. Pó de curcumina = mistura de curcumina propriamente dita com dois curcumenoides (substâncias semelhantes em estrutura e propriedades). Fórmula química relativamente simples.

Polifenol

Curcumina é polifenol (Immunobiology). Contém mais de um grupo fenol (anel de 6 carbonos com grupo hidroxila -OH). Curcumina tem dois grupos fenol.

Ressonância

Cada fenol é ressonante. Ressonância = ligação química especial onde os 6 carbonos participam, cada um contribuindo com um elétron.

Ligações aos Fenóis

Cadeia de 7 carbonos une os dois fenóis. Em cada fenol, ponto de ligação é oposto ao grupo hidroxila. Grupo -OCH3 une-se a cada fenol em carbono adjacente ao sítio de ligação do hidroxila.

Formas Ceto e Enol

Na cadeia, 3º e 5º carbonos ligam-se a oxigênio. Cada grupo carbono-oxigênio pode formar ceto (carbono e oxigênio com elétrons extras unindo-os) ou enol (átomo de hidrogênio migra de carbono adjacente para oxigênio formando hidroxila, enquanto elétrons extras migram fortalecendo união dos carbonos na cadeia).