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Mofo nos Alimentos: Segurança, Riscos e Como Lidar

Comer ou Não Comer?

Se um alimento com mofo é comestível depende do tipo. Alguns itens são seguros, outros podem ser comidos se mofo removido cuidadosamente, outros devem ser descartados. Porém, se mofo cresce em alimento mole, não deve ser comido. Ingestão repetida de alimentos mofados causa doenças graves, reações alérgicas, até câncer.

Tipos de Mofo

Existem >100.000 espécies (estimativa até 300.000). Mais famoso: Penicillium chrysogenum, mofo do primeiro antibiótico, penicilina. Comum na natureza e alimentos domésticos, relativamente inofensivo se ingerido. Mas esporos aerotransportados causam alergias — provando que até mofo benéfico pode ser ruim para saúde.

Quase impossível para leigo distinguir entre tipos inofensivos e perigosos. Por isso, alimento mofado nunca deve ser comido; particularmente se em alimento mole (não duro como salame ou queijo duro, onde pode ser cortado).

Estrutura e Perigo

Mofo tem três partes: raízes, caule, esporos. Esporós dão cor e espalham mofo, penetram pulmões se inalados. Todas três partes igualmente perigosas se ingeridas.

Raízes espalham muito além do visível; por isso, corte pelo menos 2,5 cm de diâmetro ao redor do mofo em queijos duros antes de consumir. Em queijos moles e carnes não curadas, impossível saber até onde raízes chegaram; descarte imediatamente. Lave mãos e utensílios após contato com alimento mofado.

Efeitos na Saúde

• Alguns tipos benignos, pouca ou nenhuma reação.
• Outros perigosíssimos: câncer após exposição prolongada.
• Mais comum: reação temporária (diarreia, vômito, desconforto gástrico) que não dura além da exposição.

Considerações de Longo Prazo

Consumir alimento mofado uma vez provavelmente causa desconforto gástrico, improvável dano a longo prazo. Porém, consumo repetido é considerado muito perigoso. Certos moldes criam toxinas venenosas: micotoxinas (toxinas por fungos). Mais perigosas: aflatoxinas, extremamente carcinogênicas. Ingestão repetida pode levar a câncer. (Fonte: Wikipedia)

Equívoco Comum: Queijo Mofado

Grande equívoco: "tudo bem comer queijo mofado". Não para todos queijos; consumir tipo errado pode ser muito perigoso. Para certos queijos, mofo É usado para fazer o queijo = seguro. Tipos: Roquefort, queijo azul, Camembert, brie, Gorgonzola.

Se vir mofo em outros queijos moles (além dos acima), descarte a peça inteira. Queijos duros com mofo são recuperáveis se cortar área mofada + raio de 2,5 cm ao redor. Elimina raízes invisíveis.