Qual o Corte de Bife Mais Saudável?

Controlar a gordura não exige eliminar a carne. O USDA classifica os cortes por teor de gordura e colesterol, facilitando a escolha. Quanto mais magro, melhor para coração e colesterol.

Padrões USDA para Cortes Magros

• Magro (Lean): 100 g (3,5 oz) cozido → ≤10 g gordura total, ≤4,5 g saturada, ≤95 mg colesterol.
• Extra Magro (Extra Lean): 100 g cozido → ≤5 g gordura total, ≤2 g saturada, ≤95 mg colesterol.

Cerca de 29 cortes entram na categoria "extra magro". Os cinco principais bifes: olho de redondo, ponta de lombo lateral, topo de redondo, fundo de redondo e lombo superior. Cortes com "redondo" no nome costumam ser os mais magros.

Leia o Rótulo de Classificação

• Prime: alto marmoreio = mais gordura — evite.
• Choice: gordura moderada.
• Select: pouca gordura — melhor escolha.
• Standard: praticamente sem gordura — mais saudável, mas menos suculento.

Serviço Texas AgriLife Extension confirma: "Select" = pequenas quantidades de gordura; "Standard" = praticamente isento.

Truques para Reduzir Ainda Mais a Gordura

• Aparar gordura visível antes de cozinhar.
• Drenar gordura após cozinhar (escorrer em grade).
• Em sopas/ensopados: esfriar e retirar a gordura solidificada na superfície com colher ou coador fino.

Centro de Saúde McKinley (Universidade de Illinois) recomenda essas práticas para tornar qualquer corte mais leve.