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Temperos sem sal: ervas e especiarias para uma dieta de baixo sódio saborosa

O sódio regula pressão arterial e volume sanguíneo, mas o excesso prejudica quem tem hipertensão ou doença cardíaca. A recomendação médica costuma ser < 2.300 mg/dia (ideal 1.500 mg). Além de cortar processados, reduzir o sal adicionado é essencial — e ervas/especiarias são as grandes aliadas.

Diferença entre especiarias e ervas

• Especiarias: casca, raiz, brotos, sementes, frutos de plantas tropicais (canela, gengibre, cominho, pimenta-da-jamaica).
• Ervas: folhas de arbustos de baixo crescimento (salsa, cebolinha, tomilho, manjericão, orégano).

Perfis de sabor e usos

Especiarias doces

Anis, cardamomo, canela, cravo, gengibre, macis, noz-moscada, pimenta-da-jamaica. A pimenta-da-jamaica (allspice) combina aromas de cravo, pimenta, canela e noz-moscada — versátil em carnes, aves, peixes, vegetais e até frutas (batata-doce, cenoura, espinafre).

Especiarias salgadas

Pimenta-preta, curry em pó, sementes de endro, gengibre, cominho. Use versões em pó (não salgadas). Gengibre combina com frango/frutas; alho com massas, vegetais, peixes; endro com vegetais/peixes. Cominho (ferro, digestivo) vai bem em chás, feijões, arroz, vegetais.

Especiarias picantes

Pimenta-caiena (capsaicina) adiciona calor a vegetais, feijões, verduras, cacau. Pesquisas indicam ação analgésica, descongestionante e benefícios cardiovasculares (reduz colesterol e triglicerídeos).

Misturas de ervas (blends)

• Italiano: manjericão, orégano, salsa, pimenta.
• Francesa: sálvia, tomilho, manjerona.
• Mexicana: coentro.
• Marcas com pouco sal: Mrs. Dash, Mr. Spice.

Experimente combinações e descubra novos sabores sem recorrer ao saleiro.