As células epiteliais formam folhas contínuas (epitélios) que revestem superfícies corporais, cavidades e constituem glândulas. Seu principal papel é proteger, mas também realizam filtração, secreção e absorção — processos vitais para a homeostase.
A epiderme impede a entrada de microrganismos e protege contra danos mecânicos e solares.
No trato respiratório, o epitélio ciliado e células caliciformes prendem partículas e patógenos no muco, que é então removido pela tosse ou deglutição.
Células epiteliais formam glândulas exócrinas (suor, saliva, enzimas digestivas, cera, leite) e endócrinas (hormônios lançados no sangue).
No intestino delgado, enterócitos com microvilosidades ampliam enormemente a área de absorção de nutrientes, água e eletrólitos.
Lesões epiteliais (queimaduras, úlceras, metaplasia) comprometem essas funções e aumentam risco de infecção, desnutrição e disfunção orgânica.