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Sunchoke (Alcachofra de Jerusalém): Perfil Nutricional e Como Consumir

O que é o sunchoke?

Também chamado de alcachofra de Jerusalém ou topinambur, o sunchoke é um tubérculo da família do girassol (Asteraceae), não relacionado à alcachofra verdadeira. Tem sabor levemente adocicado e textura crocante, semelhante à batata-doce ou castanha-d'água. Trazido da América do Norte para a Europa no século XVII por Samuel de Champlain.

Composição nutricional (por 100 g / ≈ ½ xícara fatiada)

• Calorias: 73 kcal
• Proteína: 2 g
• Carboidratos: 17 g (inclui inulina, fibra prebiótica)
• Fibra: 1,6 g
• Gordura: 0 g
• Sódio: 6 mg
• Potássio: 429 mg (9% VD)
• Ferro: 3,4 mg (19% VD)
• Vitamina C: 4 mg (4% VD)
• Tiamina (B1): 0,2 mg (13% VD)

Benefícios da inulina

A inulina é uma fibra solúvel que alimenta bactérias benéficas do intestino (efeito prebiótico), melhora a absorção de cálcio e magnésio, ajuda no controle glicêmico e aumenta a saciedade. Por isso, o sunchoke é interessante para diabéticos e saúde intestinal.

Como preparar e consumir

• Cru: fatiado fino em saladas (textura crocante, sabor adocicado).
• Assado: com azeite, sal e ervas — carameliza naturalmente.
• Refogado/Sopas: substitui batata em purês e cremes.
• Chips: fatias finas assadas até crocantes.

Dica: Lave bem, pois a casca é comestível e rica em fibras. Cozinhe com casca para preservar nutrientes. Alguns pessoas produzem gases ao consumir inulina em excesso; comece com porções pequenas.