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Azeda (Sorrel): Perfil Nutricional, Benefícios e Cuidado com Ácido Oxálico

Azeda: Verdura Azedinha, Nutritiva e com Ressalvas

Popular na França, rara em mercados brasileiros. Melhor cultivada em casa ou comprada em feiras orgânicas. Folhas perecíveis — use rápido.

Nutrição Básica (½ xícara folhas frescas ≈ 30 g)

• 15 kcal | 0,5 g gordura | 2 g fibra (5–8% VD) | 1 g proteína

Referência USDA (100 g): dados completos no banco de composição.

Vitaminas em Destaque

• Vitamina C: 53% VD — cicatrização, imunidade, antioxidante. Fumantes precisam mais (fumo depleta vitamina C).
• Vitamina A: 6% VD — visão, pele, imunidade.

Minerais

• Ferro: 8% VD — transporte de O₂, energia, cognição.
• Cálcio: 3% VD — ossos, dentes.

⚠️ O Grande Cuidado: Ácido Oxálico

O sabor de limão vem do ácido oxálico. Em predispostos, aumenta risco de cálculos renais de oxalato de cálcio e reduz absorção de cálcio.

• Se tem histórico de cálculos: evite ou consuma com moderação extrema.
• Médico pode sugerir aumentar cálcio dietético para quelar oxalato no intestino.
• Cozinhar e descartar água reduz oxalato, mas também perde nutrientes.

Como Usar com Segurança

• Saladas (poucas folhas), sopas, quiches, molhos, pesto.
• Combine com fontes de cálcio (queijo, iogurte, tofu) na mesma refeição.
• Não faça da azeda sua verdura diária única — varie.