casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

Leite Cru vs. Leite Pasteurizado: Riscos, Benefícios e Como Decidir

Controvérsia persiste nos EUA. Defensores do pasteurizado: mais seguro, cru causa doenças graves. Defensores do cru: seguro, melhor para saúde, pasteurização destrói nutrientes vitais. Pasteurização usada há >120 anos: aquece leite para destruir patógenos perigosos.

Métodos Comuns

• HTST (High-Temperature Short-Time): 72°C (161°F) por ≥15 seg (padrão EUA)
• Ultra-pasteurização (UHT): 82°C (180°F) por 2 seg → essencialmente esteriliza, não precisa refrigeração até abrir, shelf-life muito maior

Argumentos Pró-Leite Cru (Weston A. Price Foundation)

• Leite cru de condições sanitárias = alimento seguro e saudável
• Calor desativa componentes imunoestimulantes, antimicrobianos, promotores de saúde
• Alega cura de asma e alergias; muitos "intolerantes à lactose" digerem cru sem problemas
• Sally Fallon Morell: frequência de doenças de laticínios (crus ou pasteurizados) é muito baixa

Argumentos Contra Leite Cru (FDA)

• Leite cru + derivados = sério risco à saúde
• Pode conter: Salmonella, E. coli, Listeria → vômitos, diarreia, sintomas gripais, fatais em casos graves
• Pasteurização NÃO causa intolerância à lactose NÃO reduz valor nutricional

Como Decidir

Leite cru tem potencial de doença se mal manuseado, mas risco por porção é muito baixo. Avaliação FDA 2003: risco maior por porção de frios que leite cru para doença transmitida por alimentos comum. Leis variam por estado: alguns permitem varejo, outros só fazenda→consumidor, alguns proíbem. Pese prós/contras e decida por si mesmo.