O que é o lactilato de estearoil de sódio?

Estearilato de sódio, mais conhecido como SSL, é um aditivo alimentar que tem várias qualidades desejadas pelos produtores de alimentos. Ela ajuda a fortalecer a massa, mistura líquidos e óleos, e pode até substituir algumas gorduras e açúcares. É usado em uma variedade de produtos comercialmente cozidos e alimentos processados, incluindo pães, creme de leite, saladas, sopas, queijos, bolachas, biscoitos e pudins.

Emulsificante

Como um emulsionante, stearoyl de sódio O lactilato, ou SSL, permite que líquidos que não se misturam, como óleo e água, permaneçam suspensos juntos sem se separarem. Em produtos de panificação, a adição de um emulsificante melhora a absorção de água, permitindo que os fabricantes obtenham mais pães da mesma quantidade de ingredientes. Também melhora a eficiência da fermentação e fatiamento do produto de pão acabado. Alguns acreditam que também melhora o sabor. O SSL é um excelente agente emulsificante porque mantém a suspensão por um longo período.

Agente Espumante e Estabilizador de Espuma

A capacidade do SSL de criar e reter bolhas de ar permite que ele atue como um agente espumante. Alguns agentes espumantes naturais e conhecidos incluem clara de ovo e creme de leite, que prendem as bolhas de ar e transformam-se em espumas macias quando são batidas. O SSL também é usado como um agente de chicoteamento que produz maciez em chantilly, coberturas e recheios artificiais.

Fortalece a Massa

Como um condicionador de massa, o SSL torna o glúten no pão mais forte e extensível, ou seja, a massa é menos provável que quebre ou cole durante a fabricação. O fortalecimento do glúten melhora a capacidade da massa de crescer, o que aumenta o volume do pão acabado. Também ajuda a produzir migalhas mais suaves e uma textura mais uniforme. No setor de panificação, diz-se que o SSL melhora a capacidade do pão de "resistir ao abuso". Pães congelados contendo SSL mantêm seu volume melhor do que aqueles sem SSL.

Fat Replacer

A indústria alimentícia usa substitutos de gordura para reduzir o teor de gordura dos produtos enquanto mantém sabor, qualidade e textura similares. Alguns substitutos de gordura, como olestra, literalmente substituem as gorduras usadas durante o processamento de alimentos. SSL funciona de forma diferente. Ele simplesmente reduz a quantidade de óleo necessária para obter o mesmo sabor e consistência. Você pode encontrar SSL usado para substituir a gordura em produtos de panificação, margarinas, sobremesas congeladas, carne processada, coberturas batidas, coberturas e laticínios.

Sugar Replacer

SSL tem um sabor levemente adocicado, então quando é adicionado para assados menos açúcar é necessário. Essa qualidade é especialmente usada na indústria de panificação para aumentar o sabor e a doçura sem adicionar mais açúcar. Além de criar um produto mais saudável, também ajuda a manter os custos baixos, pois a pequena quantidade de SSL usada custa menos do que o açúcar.

Shelf Life Enhancer

Quando o SSL é adicionado a bolos e pães, ele fica mais lento o processo de se tornar obsoleto e difícil. Parece manter a textura fresca de um pão mantendo o amido de amilose no seu estado gelificado, não cristalizado. A vantagem do SSL como melhorador de prazo de validade é que ele diminui a taxa de endurecimento melhor do que o encurtamento e é muito mais barato.

Segurança

O Centro de Ciência no Interesse Público e a Segurança e Dados de Materiais Folha no relatório SSL que é um produto seguro. Como um produto químico individual, o SSL pode causar irritação leve da pele ou dos olhos, e se inalado em sua forma pura, pode ser ligeiramente irritante para o trato respiratório. No entanto, como aditivo alimentar, o SSL não é usado na forma de um produto químico puro, por isso não é perigoso ou tóxico. , , ] ]