Exemplos de Açúcares Cetose (Ketoses): Estrutura e Função

Açúcares cetoses são monossacarídeos com grupo carbonila (C=O) no carbono 2 (não no carbono 1 como nas aldoses). A frutose — açúcar da fruta — é o exemplo clássico.

Classificação por Carbonos na Cadeia

• Cetotrioses (3C): Dihidroxiacetona (DHA) — única conhecida. Usada em autobronzeadores cosméticos (segura, aprovada). Não usada em alimentos.
• Cetotetroses (4C): Eritrulosa — rara.
• Cetopentoses (5C): Ribulose, xilulose — intermediárias do ciclo de Calvin (fotossíntese) e via pentose fosfato.
• Cetohexoses (6C): Frutose (principal), psicose, sorbose, tagatose. Frutose = C₆H₁₂O₆, isômero da glicose.
• Cetoheptoses (7C): Sedoheptulose — ciclo de Calvin.

Frutose: A Cetose Mais Relevante

• Mais doce que glicose (~1,5× sacarose).
• Metabolismo hepático (não estimula insulina diretamente).
• Em excesso → lipogênese hepática, triglicerídeos.

Tagatose: Cetose Emergente

Isômero da frutose, 90% doçura da sacarose, IG muito baixo, prebiótica. Em desenvolvimento para alimentos diabetic-friendly.

Cetoses são fundamentais no metabolismo vegetal e humano — não apenas "açúcar da fruta".