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Açúcar Não Processado: Propriedades Nutricionais e Mitos

Açúcar branco convencional perde todos nutrientes no processamento (fervura, filtração, branqueamento, carbonatação). Açúcar não processado = suco de cana evaporado (ex.: Sucanat, rapadura, panela).

Calorias e Macronutrientes

• Igual ao branco: 16 kcal/colher chá, 4 g carboidratos, zero gordura/proteína.
• Ligeiramente mais doce → pode usar menos → economia calórica real.

Vitaminas e Minerais

Mantém sais minerais e traços do melaço: potássio, cálcio, ferro, magnésio. Não é "superalimento" — quantidades são mínimas. Ex.: Sucanat tem K, mas não o suficiente para impactar dieta.

Outras Opções "Não Processadas"

• Açúcar de tâmaras: tâmaras desidratadas pulverizadas. Fibra, vitaminas B, K, minerais (Ca, K, Cu, Mn, Mg). Não dissolve bem.
• Açúcar de coco: seiva de coqueiro. IG mais baixo que branco (~35 vs 65). Contém inulina (fibra).

Rótulos Enganosos

• "Bruto" (raw) nos EUA = purificado (ainda processado).
• Mascavo comercial = branco + melaço adicionado.
• Demerara/Turbinado = limpeza a vapor, próximos do não processado.
• Mel cru: tem nutrientes, mas só 1/100 VD de proteína, tiamina, riboflavina, niacina, vit C, Ca, Fe por porção.

Conclusão

Menos processado = mais traços nutricionais e sabor. Mas continua sendo açúcar — moderação é a regra.