Frutose vs. Maltodextrina

O suprimento atual de alimentos tem uma variedade tão grande de ingredientes que muitas vezes é difícil identificar os açúcares adicionados nos rótulos dos alimentos. Tipicamente, os açúcares podem ser identificados nos rótulos dos alimentos pela terminação “ose”, como frutose, glicose ou lactose. No entanto, a maltodextrina é uma exceção a essa regra.

Frutose

A frutose é um açúcar simples, porque é composto de uma unidade de carboidratos e pode ser absorvido como é. De acordo com o Dicionário Médico de Mosby, a frutose é encontrada naturalmente em frutas, alguns vegetais e mel, e às vezes é listada como levulose nos rótulos dos alimentos. A frutose é muitas vezes confundida com o açúcar superior, porque pode ser encontrada em frutas. No entanto, não é a frutose que fornece o valor nutricional, mas sim as vitaminas, minerais, fitoquímicos e antioxidantes encontrados naturalmente na fruta que fornecem o benefício nutricional.

Frutose como um aditivo

As pessoas podem obter em apuros com frutose ao tentar satisfazer os desejos doces, como muitos alimentos no mercado usam frutose como adoçante. A frutose é ligeiramente mais doce que o açúcar de mesa, ou sacarose, que é a principal razão para sua popularidade. Segundo a Academia de Nutrição e Dietética, grandes quantidades de frutose como aditivo podem aumentar os níveis de triglicérides, que estão ligados a um risco aumentado de doença cardíaca. O consumo excessivo também pode contribuir para o ganho de peso e obesidade, pois acredita-se que a frutose possa afetar os hormônios reguladores do apetite.

Maltodextrina

A maltodextrina não é freqüentemente reconhecida nos rótulos dos alimentos como um açúcar porque não tem o familiar "ose" terminando. A maltodextrina é encontrada em alimentos como saladas, frutas enlatadas, suplementos para ganho de peso e uma variedade de salgadinhos; é também um ingrediente principal do substituto do açúcar de marca Splenda. A maltodextrina é feita a partir de amido de milho, mas também pode ser feita a partir de batatas ou arroz e, ao contrário da frutose, é menos doce que o açúcar. A maltodextrina não fornece nutrientes, apenas calorias. Mas, ao contrário da frutose, também tem um papel importante como agente espessante para melhorar a textura de certos alimentos.

Maltodextrina e frutose no exercício

A maltodextrina e frutose desempenham papéis diferentes quando usado para esportes de resistência. Muitas bebidas esportivas vendidas comercialmente usam maltodextrina para garantir energia sustentada durante o treinamento de resistência. A maltodextrina é frequentemente o açúcar preferido para o sabor e a cor e porque é metabolizado lenta e facilmente digerida. Os produtos de nutrição esportiva com maltodextrina também são usados após o exercício para repor os carboidratos depletados durante o exercício. A maltodextrina, ao contrário da frutose, tem um alto índice glicêmico que varia de 105 a 136 em gráficos de índice glicêmico, enquanto a frutose tem um índice glicêmico muito menor em torno de 23. A frutose não é a melhor escolha de energia durante o exercício, pois não é convertida em energia rapidamente e muitas vezes é a culpa por inchaço, cólicas e diarréia. Esse desconforto gastrointestinal pode ser atribuído ao seu baixo índice glicêmico e menor taxa de absorção. Conclusão

O Centro para a Ciência no Interesse Público reconheceu a maltodextrina como segura e a frutose como um aditivo para reduzir o dieta. Os especialistas concordam que o açúcar, independentemente da forma, não deve conter mais do que 10% da ingestão calórica total. A maioria dos americanos recebe o dobro dessa recomendação.