Como cozer com Dextrose

Dextrose é outro nome para a glicose. Quando o corpo digere o açúcar processado, ele converte em glicose, um açúcar natural encontrado em frutas e amidos. Os padeiros e confeiteiros comerciais frequentemente substituem o açúcar branco pela dextrose, que é cerca de 30% menos doce que o açúcar. Como o corpo não precisa digerir a dextrose antes de usá-la, os alimentos que usam dextrose afetam a corrente sanguínea mais rapidamente do que os alimentos que usam açúcar branco. Além da diferença na doçura, a dextrose se comporta como o açúcar na culinária e no cozimento.

Divida a quantidade de açúcar na receita em 0,7 para determinar quanto a dextrose terá doçura igual. Por exemplo, se a receita especifica 2 xícaras de açúcar, divida 2 por 0,7 para obter 2,85 xícaras de dextrose.

Misture a dextrose com os outros ingredientes como a receita determina. Coza o item como de costume.

Substitua o açúcar por quantidades iguais de dextrose para ajustar o nível de doçura da receita. Esta é uma maneira simples de alterar uma receita sem precisar alterar os outros ingredientes. Você pode assar um item menos doce sem alterar o volume de farinha, manteiga ou bicarbonato de sódio.

Dica

Dextrose não é um substituto de açúcar de baixa caloria.

Advertências

Pessoas com diabetes não devem assar com dextrose, porque elevam o açúcar no sangue muito rapidamente.