Dicas de cozimento para farinha de cevada

Farinha de cevada é feita de cevada de moagem, ou cevada de grãos inteiros que teve sua casca externa removida. Você pode usar farinha de cevada como substituto de parte da farinha em uma receita de panificação para fins de saúde e para obter certas variações na textura. No entanto, por causa de seu baixo teor de glúten, você não deve substituir a farinha de cevada por toda a farinha pedida em uma receita.

Benefícios para a saúde

Farinha de cevada é uma alternativa mais saudável ao uso de trigo e branco farinha em produtos de panificação. De acordo com Coleen e Bob Simmons, autores do artigo "Cozinhando com Grãos", a cevada é um cereal com baixo teor de gordura e baixo teor de colesterol, rico em carboidratos complexos, fibras, proteínas e certas vitaminas e minerais. Embora a cevada seja significativamente mais baixa em glúten do que outras farinhas, como farinha de trigo, as pessoas com doença celíaca ou alergia ao trigo ainda devem tomar cuidado ao usar farinha de cevada como substituto na culinária, pois não é 100% livre de glúten. > Gluten

Farinha de cevada não tem glúten suficiente para muitas receitas boas assadas. Ao fazer assados ​​que requerem glúten, combine farinha de cevada e farinha de trigo para incluir o teor total de farinha que a receita exige. Quanto mais o bem assado precisa crescer, menos farinha de cevada deve ser usada, proporcionalmente. Para pães de fermento, a farinha de cevada deve constituir apenas 20 a 25 por cento do teor total de farinha. Para pães planos, você pode usar um pouco mais. Para pães e biscoitos rápidos, você pode usar farinha de cevada para metade do conteúdo de farinha. Não é aconselhável usar muito mais do que 50% de farinha de cevada em qualquer receita de panificação.

Medições adequadas

Na panificação, medições precisas são essenciais para alcançar os resultados desejados. A cevada recém-moída assenta depois de alguns dias, o que significa que seu volume parece maior imediatamente após a moagem do que depois de ter ficado parado por algum tempo. Portanto, para medir com precisão a farinha de cevada para uma receita, não use cevada moída na hora, a menos que tenha alguns dias para se acomodar. Caso contrário, você pode não ter farinha suficiente em sua receita. Uma maneira de ajudar a moer a farinha de cevada moída mais rapidamente é bater no recipiente com firmeza no balcão.

Diferenças de Qualidade

Produtos assados ​​feitos com farinha de cevada, pães em particular, têm uma consistência diferente daqueles feitos com outros tipos de farinha. A farinha de cevada torna os produtos assados ​​mais úmidos do que a farinha feita com outros grãos. A farinha de cevada também dá aos assados ​​uma textura semelhante a um bolo, ao contrário de um pão.