Como são os açúcares derivados do amido?

O amido é o nome comum para o composto químico amilose que consiste em longas cadeias de moléculas de glicose. A glicose é um açúcar. Quando o corpo digere o amido, converte-o em glicose. Na fabricação de produtos alimentícios, como xarope de milho, os fabricantes quebram o amido usando enzimas derivadas de organismos vivos - espelhando o processo em que seu corpo se envolve quando você consome amido.

Amilose

A amilose é um produto químico muito grande de longas cadeias de centenas de moléculas de glicose, quimicamente ligadas entre si. Enquanto as moléculas de glicose são açúcares e têm gosto doce, o amido não. Isso ocorre porque as moléculas de amido são muito grandes para se ligarem a receptores de doçura na boca humana. Seu corpo pode queimar glicose por energia, mas você não tem mecanismo para absorver a amilose. Como tal, o primeiro passo para gerar energia a partir do amido é digeri-lo em glicose.

Digestão

A digestão do amido começa na boca. Conforme você mastiga, você libera saliva que contém uma enzima chamada amilase salivar, explica Lauralee Sherwood, M.D., em seu livro "Human Physiology". A amilase salivar quebra as ligações entre as unidades de glicose nas moléculas de amido, iniciando o processo de quebra do amido. Este processo continua no intestino delgado. Seu pâncreas secreta amilase adicional no intestino que reage com as moléculas de amido remanescentes, quebrando-as completamente em nada além de glicose.

Processo Químico

O processo químico de quebrar amido em açúcar é relativamente simples no coração ; a enzima amilase auxilia na reação inserindo uma molécula de água no espaço entre duas unidades de glicose ligadas. A água consiste em dois átomos de hidrogênio e um átomo de oxigênio. A enzima amilase quebra a ligação entre as unidades de glicose, adicionando um oxigênio e hidrogênio a uma extremidade da ligação quebrada, e um hidrogênio para a outra extremidade da ligação quebrada; isso separa as unidades de glicose, explicam os drs. Reginald Garrett e Charles Grisham em seu livro "Bioquímica".

Breakdown Industrial

Enquanto organismos vivos podem quebrar o amido em glicose usando amilase, também é possível simular esse processo em um laboratório usando enzimas extraídas de bactérias e outros organismos. Por exemplo, quando os fabricantes produzem xarope de milho, eles extraem a amilose do milho e reagem a amilose, ou amido de milho, com amilase. Isso produz glicose pura ou xarope de milho. Quimicamente, esse processo é idêntico ao que ocorre no trato digestivo humano.