Azeite vs. Óleo de Gergelim: Comparativo Nutricional e Culinário

Dois óleos milenares, perfis distintos. Azeite: leve, frutado, base mediterrânea/italiana. Gergelim: forte, defumado, estrela asiática. Cada colher de sopa = ~120 kcal de gordura pura.

Vitaminas Lipossolúveis (por colher de sopa)

Azeite vence em ambas (E = antioxidante/imunidade/anti-coágulo; K = coagulação).

Gorduras "Boas" e Proteção à Saúde

• Ambos: mono + poliinsaturadas → baixam colesterol, estabilizam ritmo cardíaco, combatem inflamação.
• USDA: gergelim reduz colesterol.
• Harvard: azeite associado a menor câncer de mama.
• Perfil por colher: Azeite = 9,85g poli + 1,42g mono; Gergelim ≈ 5,5g de cada.

Livres de Colesterol

Colesterol só em produtos animais. Substituir gorduras animais por qualquer um beneficia aterosclerose. NIH: reduzir saturadas + colesterol dietético baixa colesterol sanguíneo.

Ponto de Fumaça e Cozimento

• Gergelim não refinado: 177°C (350°F)
• Azeite extra-virgem: 208°C (406°F)
• Ambos queimam em alta temperatura (selar, fritar) → geram gorduras trans insalubres. Use para refogados leves, finalização, assados moderados. Para alta temperatura: óleos refinados (abacate, amendoim, cártamo).