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Pimentão Vermelho Assado: Vitamina C Concentrada (162mg/100g), Carotenoides e Sabor Doce Defumado

Assar Pimentão Vermelho: Concentra Nutrientes e Sabor

Pimentão vermelho cru já é nutricionalmente estelar. Assado (5 min brasa/forno + vapor em saco plástico) perde água, **concentra** nutrientes por peso, desenvolve doçura e aroma defumado.

Efeito do Assado nos Nutrientes (100g)

Nutriente	Cru	Fervido	Assado
Vitamina C	127,7 mg	41,2 mg (-68%)	162,8 mg (+27%)
Cálcio	7 mg	8 mg	8 mg
Ferro	0,43 mg	0,52 mg	0,52 mg
Magnésio	12 mg	7 mg	7 mg
Fósforo	25 mg	13 mg	13 mg
Potássio	211 mg	72 mg (-66%)	72 mg
Sódio	4 mg	4 mg	4 mg

Provitamina A (Carotenoides) no Pimentão Assado

Betacaroteno, alfa-caroteno, betacriptoxantina, licopeno, luteína, zeaxantina – dão cor vermelha. Precursores de vitamina A (conversão ineficiente). Assar **não destrói**; pode aumentar biodisponibilidade (quebra matriz celular).

Como Assar Perfeitamente

1. Lave, seque, pincele azeite (opcional).
2. Asse em forno 230°C ou grelha/brasa até casca bolhar/queimar (5-10 min).
3. Coloque em tigela, cubra com filme/plástico ou saco fechado 10-15 min (vapor solta casca).
4. Descasque, retire sementes, corte tiras. Guarde em azeite + alho + ervas (geladeira 1 semana / freezer 6 meses).

Usos Culinários

• Saladas, sanduíches, bruschetta, massas, risotos, pizzas.
• Purê para molhos, patês (muhammara), sopas.
• Recheios (queijo de cabra, atum, grãos).