casa |  | Saúde e Doença >  | Saúde | Nutrição

A Luz Acelera a Deterioração dos Alimentos? Entenda a Fotodegradação

O Que é Fotodegradação

Exposição à luz (solar, fluorescente, incandescente) causa reações químicas nos alimentos – fotodegradação – acelerando o estrago. Segundo a Universidade Clemson, afeta pigmentos, vitaminas, gorduras e proteínas.

Como Ocorre

• Direta: luz absorvida por um constituinte do alimento inicia reação.
• Indireta: luz altera um componente, que reage com outro.

Resultados: aromas estranhos, mudança/perda de cor, perda de vitaminas.

Fatores de Sensibilidade

Intensidade e tipo de luz, duração, distância, temperatura, oxigênio, embalagem (transparência), estado físico (sólido vs. líquido). Luz penetra só na superfície de sólidos; em líquidos, atinge mais volume por mistura.

Exemplos Práticos

• Pimenta em pó desbotada: perde sabor e nutrientes.
• Vitaminas hidrossolúveis (complexo B) são muito sensíveis. Riboflavina em macarrão enriquecido cai 50% após 1 dia de luz (MSNBC).
• Atividade antioxidante do azeite de oliva cai 40% em 6 meses armazenado ao ar livre.

Como Proteger os Alimentos

• Armazene em local escuro, fresco e seco.
• Use recipientes opacos ou escuros.
• Alimentos bem armazenados (frutas secas, sopas, carnes, manteiga de amendoim, café, chá, biscoitos, granola) duram anos (Science Daily).