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Alergia à sardinha: proteína parvalbumina, histamina enlatada e risco de anafilaxia

A sardinha (gênero Sardina) é peixe perecível, comumente enlatado. Reação alérgica não é rara: 1% da população mundial tem alergia a frutos do mar. Sintomas variam; se houver inchaço de garganta e vias aéreas, procure emergência imediatamente.

Benefícios da sardinha (para não alérgicos)

Rica em ômega-3 (EPA, DHA): reduz colesterol, triglicerídeos, coágulos, aterosclerose, risco cardíaco. Fonte de vitamina B12 (reduz homocisteína e aterosclerose). Ômega-3 também diminui risco de câncer e doenças inflamatórias (artrite, asma, psoríase). Alto teor de cálcio, fósforo e vitamina D promove saúde óssea e previne osteoporose.

Mecanismo alérgico: IgE e parvalbumina

A proteína parvalbumina, presente em todas as espécies de peixes, é o principal alérgeno. É termorresistente — cozinhar não reduz o risco. A reação pode ser desencadeada por ingestão, inalação do vapor no cozimento ou contato da pele/mucosa com a carne. O sistema imunológico monta resposta mediada por IgE: mastócitos e basófilos liberam histamina e mediadores inflamatórios.

Agravante: histamina na sardinha enlatada

Sardinha enlatada pode conter altos níveis de histamina (acumula-se na fermentação, enlatamento e decomposição). Isso intensifica sintomas e gravidade da reação alérgica.

Sinais e sintomas

• Síndrome de alergia oral: inchaço e coceira na boca, lábios, garganta, face (minutos a horas).
• Cutâneos: inchaço, coceira, inflamação, urticária, eczema.
• Respiratórios: olhos lacrimejantes, espirros, inchaço de vias aéreas, aperto no peito, dificuldade para respirar.
• Anafilaxia (emergência): náuseas, diarreia, desmaio, palpitações, dificuldade respiratória severa.

Considerações e evicção

Como a parvalbumina está em todos os peixes, a melhor prevenção é evitar sardinhas e todos os frutos do mar. Evite também óleo de peixe. Cuidado extra em restaurantes (contaminação cruzada comum). Leia rótulos de todos produtos — muitos contêm peixe oculto. Não consuma alimentos sem lista de ingredientes ou que possam ter contato com peixe.