Ácido Cítrico em Soda

As culturas antigas e medievais usaram o ácido das frutas cítricas por centenas de anos antes de realmente entender seu poder. De acordo com o livro de Richard Myers de 2007, "Os 100 Compostos Químicos Mais Importantes", Jabir Ibn Hayyan identificou o ácido cítrico no oitavo século d.C. como o químico específico responsável pelo efeito ácido. Foi Carl Scheele, um químico sueco creditado com a descoberta de oxigênio, cloro e flúor, que primeiro isolou o ácido cítrico em um laboratório em 1784. Este ácido é um componente de muitos produtos de limpeza doméstica, medicamentos e alimentos, incluindo refrigerantes. > Origem

Myers escreve que Scheele isolou o ácido cítrico cristalizando o suco de limão. Foi fabricado na Europa durante o início do século 20 para fins industriais e alimentícios, mas guerras freqüentes na Europa e os subsequentes atrasos de exportação levaram as empresas americanas a desenvolver seus próprios métodos de produção.

Produção

O ácido cítrico foi originalmente produzido pela adição de óxido de cálcio ao suco de frutas cítricas. Carl Wehmer desenvolveu pela primeira vez o processo de fermentação de açúcar para produzir ácido cítrico em 1893, mas foi somente em 1917 que o cientista do governo americano James Currie publicou um artigo sobre o aproveitamento desse poder para grandes quantidades de produção de ácido cítrico. >

O ácido cítrico é usado em refrigerantes para adicionar a acidez. Embora o açúcar de cana ou o xarope de milho com alto teor de frutose forneçam a principal fonte de doçura, o ácido cítrico fornece o sabor acentuado e picante encontrado nos refrigerantes e colas de frutas, de acordo com a Understanding Food Additives. Refrigerantes diferentes contêm diferentes ácidos para realçar o sabor e a frescura. Ácido cítrico, ácido málico em refrigerantes e ácidos fosfóricos em colas não apenas fornecem o sabor característico, mas prolongam o prazo de validade de uma bebida. O site de arte de John Mallet, uma revista de química anteriormente publicada pela Universidade de Nebraska-Lincoln, escreve que o ácido previne a deterioração de alimentos.

Vicky Clarke mantém um site para pessoas com intolerância ao ácido cítrico. Ela relata que frutas cítricas, tropicais e de pedra, assim como frutas silvestres, são fontes naturais, assim como tomates, alface e pimenta-caiena. Os processadores de alimentos o adicionam a refrigerantes, assim como cubos de caldo de carne, frutas e tomates enlatados, geléias e conservas e maionese.

Clarke sofre de uma intolerância rara ao ácido cítrico. Ela escreve que existe pouca informação sobre a doença devido à sua raridade, mas os sintomas mimetizam outras intolerâncias ácidas - dor e inchaço nos gases, cólicas estomacais e diarréia. Um relatório de 2007 publicado na revista "General Dentistry" liga ácidos, como o ácido cítrico, em refrigerantes ao desgaste do esmalte e decadência. Um artigo sobre o relatório da LiveScience afirma que "As não-colas são menos ácidas que as colas em geral ... mas elas corroem os dentes com mais eficácia do que as colas".