Os efeitos da temperatura e pH em Vitaminas

alimentos ricos em vitaminas são uma parte importante de uma dieta saudável , mas muitos fatores, tais como calor e acidez, pode diminuir a quantidade de determinadas vitaminas nos alimentos. Ao preparar alimentos ricos em vitaminas , como frutas e legumes , é importante estar ciente destes efeitos. Temperatura e água - solúvel Vitaminas

vitaminas solúveis em água , tais como a vitamina C e as vitaminas do complexo B , podem ser perdidos quando o alimento é aquecido. A vitamina C é especialmente suscetível ao calor, enquanto algumas das vitaminas do complexo B - riboflavina e niacina , por exemplo - não são afetadas pelo calor. Além disso, a prática de ou vapor vegetais pode causar-lhes a lixiviação destas vitaminas na água.
Temperatura e solúvel na gordura Vitaminas

vitaminas que são fat- solúvel , incluindo A, D, E e K, não são afetados pelo calor. Alimentos que contenham essas vitaminas , tais como espinafre , cenoura e leite enriquecidos com vitaminas , podem ser cozinhados sem perder o valor nutritivo.
Ph e Vitaminas

Vitaminas C , B1 ( Tiamina ) e B2 ( riboflavina) pode ser destruída por substâncias alcalinas , que têm um alto Foods Ph. cozidos em meios alcalinos , tais como água , leite de soja ou caldo de legumes , perdem estas vitaminas mais facilmente do que os alimentos cozidos em meios ácidos, como vinagre ou molho de soja (Referência 3).