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Torrar a cevada destrói o glúten?

Torrar a cevada não destrói o glúten. O glúten é uma proteína encontrada no trigo, cevada e centeio. É o que dá ao pão a sua textura mastigável. Quando a cevada é torrada, as proteínas do glúten não são decompostas ou destruídas. Isto significa que as pessoas alérgicas ao glúten não podem comer cevada torrada.