A Química das Especiarias em Alimentos

Especiarias dar cor e sabor, além de adicionar aroma aos alimentos . Em alguns casos , eles prevenir ou modular as condições médicas . Apesar de muitas vezes você precisa consumir grandes quantidades de especiarias para melhorar a saúde , o uso diário de uma variedade de especiarias podem ter um efeito sinérgico de produzir uma boa saúde. Por exemplo , o cominho é dito para ajudar a memória e especiarias quentes são ditas para aliviar seios bloqueados . Compreender a química das especiarias no alimento que você come ajuda você a fazer as melhores escolhas sobre a sua dieta . Óleos Voláteis

óleos voláteis para conferir aroma e especiarias são classificados em grupos , como álcoois, aldeídos , aminas e ésteres . Além disso , os terpenos são uma classe de compostos químicos que dão o aroma de pimenta picante . De acordo com um documento editado por V.A. . Parasarathy , et al , gengibre contém duas classes de compostos: a vapor volátil óleo ( que fornece o sabor e aroma ) e não - voláteis, os componentes de vapor de petróleo chamados gingerols (que determina a força , ou pungência )
<. br> Spices capsaicina baseados

O " calor " em pimentas quentes vem de capsaicina. Também está presente em pequenas quantidades no orégano e coentro. Efeito de queima de capsaicina vem de uma cadeia de hidrocarboneto que se liga a diferentes pontos do sistema digestivo . Por exemplo, algumas pimentas queimar imediatamente após o contato com a língua , enquanto outros não queimar até que engoliu . A razão que beber leite suaviza a queimadura e água potável não é porque a capsaicina é solúvel em óleo, mas não na água. Em grande faz , a capsaicina pode destruir as células nervosas ; ele é usado em auto-defesa produtos como sprays de pimenta .
Propriedades Antioxidantes

Antioxidantes eliminar os radicais livres no corpo (fragmentos de oxigênio do metabolismo ) antes eles podem danificar as células . Ginger , como a capsaicina , deriva seu sabor característico de zingerone . Zingerone contém hidrocarbonetos , mas também tem um grupo carbono-oxigénio ( carbonilo ) , que forma ligações de moléculas de água , tornando-o solúvel em água, bem como nos óleos . Gengibre é pensado para ter propriedades antioxidantes e é utilizado como um creme para a pele para prevenir o cancro . As oleorresinas ( mistura de óleo e resina extraída de plantas ) em alecrim e sálvia são poderosos antioxidantes .
Outros Propriedades Medicinais

Curcuma , parte da família do gengibre , é conhecido por suas propriedades anti-sépticas e ajuda digestivos. O composto activo é a curcumina , que está classificado como um polifenol ( um álcool com pelo menos um grupo hidroxilo ( OH ) do grupo ligado ) . A canela é conhecida por reduzir os triglicerídeos (ácidos graxos) , resultando em efeitos benéficos para aqueles que sofrem de diabetes , colesterol elevado e doenças cardíacas. De acordo com a Enciclopédia de especiarias , o ingrediente activo na canela é AMAP ( hidroxi metil chalcona Polímero ) . Ela regula os níveis de glicose no sangue por seus efeitos semelhantes aos da insulina .