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Melhores Substitutos de Gema de Ovo para Panificação e Culinária

Substituindo Gemas sem Perder Função

Muitos buscam alimentação mais saudável eliminando ovos. Uma gema = >200mg colesterol. Yogavive.com: ovos têm muita proteína, usados como ligante em receitas, mas substitutos existem com igual proteína, menos gordura/calorias.

Linhaça

Originária do Egito. Cultivada no Canadá e noroeste EUA. Segundo Madhuram's Eggless Cooking, linhaça usada para fibra e semente, atua como substituto de ovo. Substitua cada ovo: bata 1 colher (sopa) linhaça + 3 colheres (sopa) água até cremoso/grosso. Use para ligar pães, bolos, biscoitos, tortas.

Tofu Sedoso (Silken Tofu)

Funciona como substituto para ligar ingredientes em receitas com múltiplos ovos: bolos, quiches, pudins. Soyfoods.com: tofu tem proteína, ferro, vitaminas B. Consistência densa, absorve outros sabores. Segundo Your Vegan Guide, 1 ovo = ¼ xícara tofu sedoso batido. Disponível em lojas naturais/saudáveis.

Substitutos Caseiros

Substitutos de gema para ligação com ingredientes da despensa. Tipnut.com: 1 colher (chá) bicarbonato + 1 colher (sopa) vinagre = substituto de gema. Outra mistura: 1 colher (sopa) amido de milho + 3 colheres (sopa) água por ovo. ½ banana + ¼ colher (chá) fermento = outro substituto caseiro conhecido.

Ener-G Egg Replacer

Substituto benéfico para dietas livres de: ovo, caseína, laticínios, glúten, nozes, soja, levedura. Misture 1½ colher (chá) Ener-G + 2 colheres (sopa) água por ovo faltante. Receita com clara: misture igual a 1 ovo. 1½ colher (chá) Ener-G + 1 colher (sopa) água por gema faltante. Misture Ener-G separadamente antes de adicionar à receita.