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Eritritol: Produção, Propriedades e Usos - Guia Completo

O Que é Eritritol

Eritritol é álcool de açúcar muito baixo em calorias e com pouco efeito na glicemia. Retém 60-80% doçura da sacarose, podendo substituir em panificação e doces. Álcoois de açúcar = carboidratos com estrutura química parcialmente parecida com açúcar e álcool. Encontrado naturalmente em frutas e cogumelos. Pode ser produzido por fermentação.

Materiais Necessários

• Recipiente plástico 2 litros
• 1 garrafa xarope de milho
• 1 colher (chá) levedura Moniliella pollinis
• Resina de troca iônica

Instruções de Produção

1. Prepare o Xarope

Despeje garrafa de xarope de milho no recipiente 2L. Usar apenas uma garrafa preserva espaço vazio. Fermentação produz gás; espaço vazio + elasticidade do plástico permitem produção com risco reduzido de estourar. Abra tampa periodicamente para liberar gás.

2. Dilua

Encha garrafa vazia do xarope com água e adicione ao recipiente 2L. Misture água e xarope para reduzir viscosidade. Permite fermentação mais rápida que se deixado viscoso.

3. Fermentação

Adicione 1 colher (chá) levedura Moniliella pollinis e misture. Fermentação inicia instantaneamente. Ingrediente principal do xarope = glicose. Glicose produzida extraindo amido do milho + enzimas para quebrar ligações e reorganizar. Levedura consome glicose e produz gás eritritol como subproduto. Gás produzido rápido no início. Monitore até taxa de produção reduzir. Deixe fermentar 2 semanas.

4. Purificação Inicial

Despeje conteúdo em panela e aqueça para matar levedura. Deixe água ferver deixando cristais de eritritol. Cristais ainda impuros, impróprios para consumo.

5. Lavagem

Lave eritritol cristalizado com água fria. Difícil dissolver em água fria, permitindo limpeza com perda mínima. Remove levedura e impurezas.

6. Purificação com Resina

Dissolva cristais em água quente e adicione resina de troca iônica (amaciador de água). Deixe 1 dia. Resina remove impurezas absorvendo nos poros das esferas.

7. Cristalização Final

Remova resina e ferva água para recristalizar eritritol. Enxágue cristais em água fria para remover mais impurezas.