Como Retardar a Absorção de Glicose: Fibras, Gorduras, Proteínas e Preparo

Antigamente, acreditava-se que carboidratos simples eram absorvidos como glicose mais rápido que complexos, que seriam mais lentos. Dr. David Jenkins descobriu que não é necessariamente verdade: alguns complexos (batatas) são decompostos rápido. Especialistas descobriram outros fatores que retardam absorção de glicose: fibras, teor de gordura e proteína, e forma de preparo do alimento.

Itens Necessários

• Alimentos ricos em fibras
• Fontes de gorduras insaturadas
• Fontes de proteínas

Instruções

1. Coma alimentos com fibra e proteína. Maçã tem absorção de glicose mais lenta que 180ml suco de maçã. Fibra atenua pico de carboidrato no sangue, retardando-o. Suco = fibra removida = absorção rápida. Mesmo para proteína: pão integral pode ter pico menor que pão branco, mas ambos terão absorção muito mais lenta se adicionar carne ao pão. Boas proteínas: peixes, queijo cottage, tofu, ovos, peru, frango.
2. Adicione gordura à dieta. Chocolate e sorvete têm muito açúcar — pensaria absorção rápida. Mas contêm gordura, que retarda notavelmente a absorção de glicose. Não significa carregar em chocolate/sorvete — calorias vazias (alta caloria/gordura, baixo valor nutricional). Adicione gorduras insaturadas: amêndoas, macadâmias, nozes, azeite, óleo de linhaça, abacates.
3. Não cozinhe demais. Cozimento excessivo acelera absorção de glicose — ligações entre moléculas de glicose já quebradas, digestão menor necessária. Purê de batata = absorção muito mais rápida que batata inteira.